刺身の「つま」とは?

  • 2015.09.03 Thursday
  • 00:30
刺身の「つま」とは?
刺身料理に用いられるつけあわせのことです。
生臭い匂い消したり、色彩感覚を使って食欲をそそる働きがあります。ワサビや生姜・ニンニク等のように抗菌作用のあるものは、刺身のいたむのを防ぐ役割があるものもあります。現在では白髪大根などの「ケン」はその代表的なものです。寿司屋の「ガリ」もそうでしょうか?
我が家では、大根を栽培して居りませんので、胡瓜の細千切りをその代用にしております。


冷水に浸した細千切りキュウリを、脱水します。


「シャキッ」とした食感は、大根とは違う味わいがあります。
冷水にさらすと、胡瓜独特のにおいも消えて「つま」の役目は十分に果たせます。
コストの高いのが「玉にきず」ですが・・・・

一本30円では、営業用には不向きでしょうが、気の向いた折に試してください、絶対お勧めです・・・

 
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